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Terrines d’aubergines aux coulis de tomates

Le 5 avril 2017, 11:55 dans Cuisine 0

Servies comme entrée ou en tant qu’accompagnement, les terrines d’aubergines aux coulis de tomates sont des mets très fins. Facile à réaliser, ce menu nécessite au maximum deux heures de préparation et de cuisson.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

Pour ce mets, vous avez besoin de 3 grosses aubergines, coupées en demi-longueur, une gousse d’ail, coupée horizontalement, non pelée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cumin moulu, des flocons de sel et poivre noir fraîchement moulu ainsi que 3 œufs. Il vous faut également 150 g de ricotta fraîche, 2 cuillères à soupe de crème, 4 feuilles de basilic, et des tomates cerises, en quartiers.

Vous devez également vous procurer de 1 kg de tomates, 1 oignon finement haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sucre.

Comment préparer les terrines ?

Nous vous conseillons tout d’abord de préchauffer le four à 180 °C et de graisser légèrement une boîte couverte de papier sulfurisé. Placez les moitiés d’aubergines, le côté coupé vers le haut ainsi que l’ail sur une plaque à pâtisserie. Arrosez ensuite avec de l’huile et saupoudrez de cumin et de sel. Faites cuire au four pendant 45 minutes puis laissez refroidir.

Enlevez, après, la chair d’aubergine soyeuse avec une cuillère et placez-la dans le bol d’un robot culinaire. Écrasez-y les gousses d’ail rôties et ajoutez-y les ingrédients restants. Versez le mélange d’aubergines dans l’étain préparé, lissez le dessus et placez l’étain dans un plat de cuisson. Mettez après au four pendant 30 à 40 minutes.

Pour la préparation du coulis, dans une grande casserole, chauffez les tomates à feu moyen, tout en remuant. Faire mijoter, puis chauffer et cuire, en remuant de temps en temps. Passez ensuite à la passoire.

Conseil : pour relever le goût de ce plat, vous pouvez y ajouter un peu de vin blanc sec. Vous pouvez vous référer au catalogue de Délices et Gourmandises pour dénicher une bonne bouteille au meilleur prix.

La confiture dans tous ses états

Le 24 mars 2017, 15:51 dans Humeurs 0

Délices et Gourmandises propose de délicieuses confitures diététiques dans son catalogue et vous présente en quelques mots ce produit qui s’est au moins un jour trouvé dans notre cuisine et sur nos tartines.

Qu’est-ce que la confiture ?

La confiture est une préparation sucrée confectionnée à partir de fruits frais et de sucre qui sont cuits ensemble, selon la recette de base. Pratiquement tous les fruits peuvent servir à sa fabrication et il est même possible d’en mélanger deux ou plusieurs pour varier les goûts. Il est essentiel de faire la différence entre confiture et compote, cette dernière étant cuite avec de l’eau en plus du sucre et des fruits.

La confiture doit contenir au minimum 45% de fruits, le sucre est destiné à optimiser la durée de conservation. D’ailleurs, nos aïeules transformaient les surplus de fruits du jardin ou du verger en confiture pour ne pas les jeter. Contrairement à certaines industries agroalimentaires actuelles, leurs confitures ne contenaient ni additifs ni conservateurs chimiques.

Que peut-on faire avec la confiture ?

On peut consommer la confiture telle quelle, sur une tartine pour le petit déjeuner ou le goûter ou en dessert mélangé à de la glace ou du fromage blanc. Il existe de nombreuses recettes sucrées pour profiter des arômes et du goût de la confiture. Vous pouvez également vous en servir pour fourrer ou agrémenter vos pâtisseries et desserts en tous genres comme les gaufres, beignets ou crêpes. La confiture à la fleur de sel offre une nuance de goût très intéressante.

Néanmoins, il est recommandé de faire attention et de diminuer la quantité notamment si vous avez des soucis avec le sucre. On peut toutefois aujourd’hui trouver dans le commerce des confitures diététiques sans sucre ajouté ou sucrées avec des édulcorants. Mais vous pouvez également confectionner des confitures faites maison en prenant soin de bien doser le sucre.

Des nonnettes à l’orange « fait maison »

Le 15 mars 2017, 14:27 dans Humeurs 0

Pâtisserie d’origine dijonnaise et bourguignonne, les nonnettes sont des petits gâteaux composés de pain d'épices, de miel et de marmelade d'orange. Elles doivent leur appellation aux nonnes qui en préparaient dans leur couvent, au Moyen-âge. Elles sont particulièrement appréciées par les petits, car étant très « sucrées ». Dans cet article, Délices et Gourmandises vous propose sa recette de nonnettes à l’orange.

Les ingrédients à réunir

-          De la farine de seigle, du blé complet et du gruau (500 g en tout)

-          30 g de sucre roux

-          25 cl de lait demi-écrémé

-          500 g de miel liquide

-          1 grand pot de marmelade d’orange

-          2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger

-          1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

-          1/2 cuillerée à café de poudre d’anis

-          1 cuillerée à café de poudre de gingembre

-          2 pincées de quatre-épices

-          1cuillerée à café de levure chimique

-          1/2 cuillerée à café de sel

Les étapes de la préparation

-          Placez le lait dans une casserole et faites bouillir.

-          Retirez-le du feu et ajoutez le miel puis touillez jusqu’à dissolution complète.

-          Préchauffez votre four à 150 °C.

-          Prenez un grand bol puis versez-y le mélange de farine, de sucre roux, de levure, de sel et d’épices et remuez bien.

-          Versez le lait chaud et la fleur d’oranger et mélangez-les en utilisant un batteur électrique, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et homogène.

-          Versez ensuite la pâte dans des moules, en les remplissant aux ¾.

-          Appliquez maintenant une cuillerée de marmelade d’orange sur chaque muffin et enfournez durant environ 1 h 30.

Conseils de dégustations

Délices et Gourmandises vous recommande de vous en délecter uniquement lorsqu’elles auront bien refroidi, ceci pour faire ressortir le goût de la marmelade, qui n’est pas aussi prononcé si elle est chaude ou tiède. Pour servir vos nonnettes, accompagnez-les d’une boisson chaude ou froide, notamment à l’heure du thé ou du petit-déjeuner. Pour ceux qui n’ont pas le temps de réaliser cette recette ou qui ne se sentent pas l’âme d’un pâtissier, vous pouvez toujours en commander chez Délices et Gourmandises.

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